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Jornadas temáticas de los Quesos locales de La Orotava

Jornadas temáticas de los Quesos locales de La Orotava

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El municipio de la Orotava cuenta con una gran tradición de ganado caprino. Actualmente hay unas 3500 cabezas registradas, principalmente de la raza Tinerfeña.

Hay que destacar que la raza Caprina Tinerfeña, a diferencia del resto de razas autóctonas canarias, (Majorera, y Palmera), tiene reconocidos oficialmente dos ecotipos (animales de la misma raza adaptados a ambientes diferentes), con características que los diferencian claramente, el ecotipo Tenerife Norte (TN), de zonas húmedas, y el ecotipo Tenerife Sur (TS), de zonas áridas. Poseen gran rusticidad, elevado potencial productivo.
Generalmente la encontramos explotada en rebaños de pequeño mediano tamaño, en régimen semiextensivo con aprovechamiento tanto de pastos como de los subproductos provenientes de la producción agrícola de las islas.

EL municipio de la Orotava cuenta con una quesería industrial, Quesería Benijos, que recoge la leche de gran cantidad de explotaciones, y con dos queserías artesanas, que cuentan con explotación ganadera propia: Quesería Antonio y Juana y Quesería Pinolere destinando su producción lechera a la elaboración del queso artesano, “ queso fresco, elaborado con leche cruda”.

Los tipos de quesos más típicos según el grado de maduración son el queso fresco (aquel que está dispuesto para el consumo al finalizar el proceso de fabricación), queso tierno (con una maduración mínima de 7 días) y el queso semicurado (de entre 20 a 35 días como mínimo).
El queso tierno posee una masa muy semejante a la del fresco, exceptuando que ésta presenta menor contenido en humedad y más firmeza al corte. Los quesos semicurados se caracterizan por poseer una masa de color hueso/marfil, es seca y frecuentemente presenta ojos irregulares de distribución homogénea.

Ambas queserías tienen el punto de venta en el Mercadillo del Agricultor de la Orotava.

Mercadillo del Agricultor

C/Educadora Lucía Mesa, s/n
38300, La Orotava - Tenerife
922 336 804 - 681 277 633
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Mercadillo del Agricultor de La Orotava
La Orotava Tenerife